خرید خاویار دان تاسماهیان و آشنایی با تولید آن در مراکز عمل آوری

خرید خاویار دان تاسماهیان از تخمدان تازه و رسیده ماهی که بیهوش و خونگیری شده اند استحصال می شود. خرید خاویار دان تاسماهیان دارای محبوبیت بسیاری است. خرید خاویار دان تاسماهیان بصورت دانهای جدا از هم و کاملا سالم و داری قابلیت ارتجاعی قابل ملاحظه است. برای اشنای با این خاویار ارزشمند با ما تا انتها همراه باشید.

اگر امکان انتقال زنده ماهی به محل فرآوری وجود نداشته باشد. بهترین حالت این است که بلافاصله تخمدان استخراج شود و تخم ها غربال شوند و در دمای صفر درجه سانتیگراد تا انجام مراحل فرآوری و نمک زنی، نگهداری شود.

خرید خاویار دان تاسماهیان مرحله برداشت

قبل از اینکه تخمدان استخراج شود، شکم ماهی با آب آشامیدنی شسته می شود و شکافتن شکم ماهی از حدود ۲-۳ سانتی متر بالاتر از سوراخ تناسلی به طرف جلوی بدن انجام می شود.

باید سعی کرد که تخمدان آسیب نبیند. محتویات شکم کنار زده و با دقت تخمدان جدا می شود؛ باید سعی کرد که تخمدان آلوده به آغشته به خون و خونابه نشود. بعد از آن، لاشه ماهی به اتاق دیگری برای خالی کردن امعا و احشا و انجام سایر مراحل منتقل می شود.
تخمدان بر اساس گونه ماهی و کیفیت آن درجه بندی می شود. تخمدان هایی که برای تولید خرید خاویار دان تاسماهیان مناسب نباشند برای تولید سایر محصولات نمک سود شده کنار گذاشته می شوند. هر ماهی و خاویاری که از آن استحصال می شود با یک شماره خاص شماره گذاری می شوند، تا بعدا هنگام برسی در صورت نیاز ماهی ای که خاویار آن تهیه شده است، قابل شناسایی باشد.

 خاویار دان تاسماهیان و فرآیند غربال کردن

تخمدان های انتخاب شده به صورت دستی غربال می شوند. تخم های غربالی شده با آب سرد و قابل شرب (۰-۸ درجه سانتیگراد) شسته می شوند تا مواد اضافی که در سطح شناور می شوند به تدریج سریز و از تخم ها جدا شود نسبت تخم به آب در این آبشویی ۱ به ۵/۱ است.

شست شو در صورت نیاز ممکن است تکرار شود، اما کل زمان آن نباید بیش از ۳۰ ثانیه باشد. تخم های شسته شده روی یک صفحه مجوف قرار می گیرد تا آب اضافی آن دفع شود. اگر نمک زنی با تاخیر انجام شود، تخم های غربال و شسته شده، تا زمان انجام این فرایند باید در دمای صفر درجه سانتی گراد نگهداری شوند.

تخم های غربال شده بر اساس رنگ، اندازه و طعم درجه بندی می شوند. در صورت امکان و داشتن شرایط مشابه درجه کیفی، می توان تخم چندین ماهی را با هم مخلوط کرد، معمولا این کار انجام نمی شود و فقط در زمانی که خاویار یک ماهی بسته بندی می شود ( در ظروف ۸/۱ کیلوگرمی) اضافه خاویار این ماهی که یک قوطی را پر نمی کند از خاویار سایر ماهیان به آن اضافه می شود.

خرید خاویار دان تاسماهیان و مرحله نمک زنی

تخم ها و نمک به طور دقیق توزین می شوند تا نسبت نمک زنی به طور دقیق انجام شود. نمک از طریق یک الک روی تخم ها پاشیده می شود. تخم ها به صورت گروه های مجزا هستند و هر گروه به طور مجزا نمک زنی می شود؛ وزن هر گروه بین ۵-۱۵ کیلوگرم (۱۱-۳۳ پوند) است.

فرآیند نمک زنی حدود ۲-۴ دقیقه طول می کشد. در نمک زنی دستی، زمانی که لزوجت تخم به یک حالت مناسب برسد، عملیات نمک زنی متوقف می شود، در این حالت یک خط سفید رنگ روی تخم ظاهر می شود. اگر فرآیند نمک زنی به طور ناقص انجام شود، محتویات داخلی شکم تخم یک حالت آبکی و شل پیدا می کند.

اگر مدت زمان نمک زنی تخم ها برای مدت بسیار طولانی و فراتر از حد مورد نیاز انجام شود، محصول بیش از حد شور می شود و حتی ممکن است با عملیات آبگیری و آبشویی نیز نتوان این عمل را انجام داد مقدار نمک اضافه، سبب تولید یک لایه اطراف تخم می شود که این لایه سبب چسبیدن تخم ها به هم می شود. تخم ها در خاویاری که بیش از حد نمک زنی شده باشد، به راحتی قابل جداکردن نیستند.

مقدار نمک مورد استفاده برای نمک زنی خاویار بین ۵/۳-۵ درصد وزن کل تخم هاست. درصد دقیق نمک به کیفیت تخم و شوری نهایی مورد علاقه خریدار بستگی دارد. شوری نهایی محصول تحت تاثیر میزان آبگیری و آبشویی محصول نیز می باشد که این فرایند بعد از نمک زنی انجام می شود.

برای اینکه ،رایند ابگیری به خوبی انجام شود، ابتدا تخم ها را بصورت یک لایه نازک روی یک صفحه مجوف پهن می کنند و بعد از قرارگیری در آب، صفحه را تکان می دهند تا نمک اضافی روی تخم شسته شده و دفع شود.

خرید خاویار دان تاسماهیان و مرحله بسته بندی

بسته بندی خرید خاویار دان تاسماهیان در داخل ظروف قبل از تورم تخم و جذب آب انجام می گیرد. تورم تخم در اثر جذب آب در داخل طرف اتفاق می افتد.

این امر به خوبی برای ظروف ۰/۵ و ۱/۸ کیلوگرمی اتفاق می افتد، زیرا در این ظروف، خروج آب اضافه با استفاده از فشار در برای اطمینان از عدم نفوذ هوا به داخل آن انجام می شود.

اشتراک گذاری

اشتراک گذاری در facebook
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در linkedin
اشتراک گذاری در reddit

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سفارش تلفنی 02122034831