خرید میگو سلامت و تازه یک ویژگی مهم برای مصرف کنندگان آن است. یکی از دغدغه های طرفداران مصرف میگو خرید میگو سلامت و تشخیص میگو تازه و میگو فاسد از همدیگر است. میگو باتوجه به حساسیت که دارد در صورت رعایت نکردن اصول بهداشتی دچار فساد و گندگی می شود. ما در این مقاله شما را با روش های که بتوانید خرید میگو سلامت داشته باشید آشنا می نمایم.
رنگ پوست طبیعی، روشن و کاملاً عاری از رنگ تیره است.
سر و سینه و دم محکم و کاملاً متصل به هم می باشد.
پاها، پوسته ها و آنتن کاملاً سفت و محکم است.
چشمها روشن، براق و محکم می باشد.
بوی جلبک دریایی، آب دریا و بویی دلپذیر دارد.
گوشت (بافت، رنگ و رگ)، سخت، آبدار، سفید و درخشنده بوده و رگ ها سخت و مقاوم است.
خصوصیات ظاهری میگوی فاسد در خرید میگو سلامت :از نظر رنگ، سیاه شدگی(سر ،سینه، دم و پوست) مشاهده می گردد.
اکثراً سر و سینه و دم از همدیگر جدا شده است.
اکثراً شاخک ها و پاها از همدیگر جدا شده و مقداری از پوست میگو هم جدا شده است.
اکثراً چشم ها از بین رفته است.
بوی تهوع آور آمونیاکی و سولفور شدید می دهد.
از نظر گوشت (بافت، رنگ، و رگ) سیاه شدگی دم، سر و سینه و تا حدودی رنگ زرد مایل به سبز در گوشت دم ایجاد می گردد.
میگو به دلیل حساسیت زیاد، فسادپذیر بوده و معمولاً اولین ناحیه ای که دچار آسیب می شود سر آن می باشد که در این صورت سر میگو را جدا کرده و بدون سر به فروش می رسانند. در مرحله بعدی فساد، پوست میگو را جدا کرده و عضله تنها را به فروش می رسانند.
اگرچه این بدان معنی نیست که هر میگوی بدون سر بسته بندی شده دارای مشکل است چون ممکن است بر اثر بازارپسندی خاص، میگو سر کنی شده باشد و یا آن را بدون پوست عرضه کنند. ولی در هر صورت برای خرید از نظر کیفیت و اطمینان ارجحیت با میگوی با سر و در درجه دوم با پوست است.
چنانچه میگو بسته بندی شده باشد برای تشخیص سلامتی آن در صورت امکان با گرفتن نمونه آن را از حالت انجماد خارج نموده و به بررسی آن بپردازید و در غیر اینصورت به کد بهداشتی بسته باید توجه کرد.
ارزیابی شکل ظاهری میگو تازه و میگو فاسد:رنگ میگو بستگی به گونه، نژاد و محیط زندگی آنها داشته و متفاوت است. گونه های معمول میگو در ایران عبارتند از:
گونه موزی که صورتی رنگ است.
گونه ببری سبز که تقریباً سبز تیره است.
گونه هندی سفید که نوعی میگو پرورشی است بدلیل رنگ و محیط پرورشی آن رنگ سبز زیتونی دارد و چون بلافاصله پس از صید براداشت می شود رنگ خود را حفظ می نماید.
بوی خاص میگو در صورت تازه بودن قابل استشمام می باشد ولی در صورت خراب شدن میگو بوی شدید و تند آمونیاک از آن به مشام می رسد. (جهت کاهش بو در میگو معمولا آن را برای شستشو در آب و نمک قرار می دهند)
مهم ترین و آسان ترین روش شناخت میگو تازه و میگو فاسد استحکام سر آن می باشد. در صورتی که میگو تازه نباشد سر آن به راحتی و بدون نیاز به هیچ فشاری جدا می گردد در حالی که در میگوی تازه لازم است غلاف سر آن به سمت بالا کشیده شود.
همچنین اگر اجزای بدن میگو سالم باشد نشانه سلامت میگو و دیرتر خراب شدن آن است که به همن دلیل باید به آنتن و شاخک آن توجه نمود. در زمان صید میگو نیز باید اجزای دهان و آبشش آن توجه کرد که هیچ گونه مواد اضافی و لجن کف دریا را به خود نگرفته باشد. در صورت دارا بودن این مواد، فساد سریع صورت می گیرد.
تامین میگو از منابع غیر مجاز
تغییر یا مخدوش نمودن تاریخ تولید و انقضاء و سایر موارد مندرج در نشانه گذاری میگوی بسته بندی شده.
عرضه و فروش میگوی بسته بندی تاریخ منقضی.
عدم یخ پوشانی کامل میگو تازه
نگهداری مرغ، میگو، تخم مرغ، آلایش خوراکی در کنار هم دریک یخچال.
عدم رعایت برودت یخچال /فریزر در زمان عرضه
پاکیزه و بهداشتی نبودن یخچال و سایر وسایل مورد استفاده.
عدم رعایت اصول بهداشتی فردی (از جمله نداشتن لباس کار مناسب، کارت سلامت).
عدم رعایت اصول بهداشتی محیط ، میز و ابزار کار.
دیفراست میگوی منجمد و عرضه آن به صورت تازه.
