خواص ماهی شامل چه نکات قابل توجه و گرانقدری می باشد؟

خواص ماهی امروزه دیگر بر کسی پوشیده نیست. خواص ماهی از نظر سلامتی و درمانی بسیار مهم و ارزشمند است. شما با دنبال کردن این مقاله علمی به ارزش های خواص ماهی پی خواهید برد. با ما همراه شوید.

بیماری های مرتبط با شیوه زندگی، از جمله چاقی، دیابت، فشار خون بالا، و هایپرلیپیدمیا (چربی خون بالا) ، در کشورهای توسعه یافته رواج دارد. سندرم متابولیک شامل خوشه ای از علائم است که به بیماری های شیوه زندگی مربوط می شود و با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و برخی از انواع سرطان ها ، بیماری های قلبی و عروقی و کبد چرب همراه است.

همراه با افزایش سریع تعداد سالمندان مبتلا به بیماریهای سبک زندگی، از نظر پزشکی و اقتصادی به مشکلات جدی ملی تبدیل شده اند. افزایش قند و چربی در رژیم غذایی مانند نوشیدن نوشابه و مصرف فست فود متاثر از عوامل مختلفی باعث افزایش چاقی و دیابت است.
تغییر شکل دادن به محیط غذایی یک روش نویدبخش برای مشکلات مربوط به بیماری سبک زندگی است. غذاهای دریایی در حال حاضر به عنوان یک ماده غذایی ضروری است. غذاهای دریایی دارای پروتئین فراوان با کیفیت بالا و اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFA ها)، و دیگر مواد مغذی مانند مواد معدنی، عناصر کمیاب و ویتامین ها است. این مواد مغذی برای عملکردهای بدن ضروری هستند و برای رشد ، سیستم مغز و عصبی مفید هستند. آنها همچنین خاصیت ضد سرطان. غذاهای دریایی به کاهش بحران های غذایی در بسیاری از کشورهای در حال توسعه کمک کرده است و یک رژیم غذایی متنوع و مغذی با ارزش را فراهم می کند. در سالهای اخیر، مصرف غذاهای دریایی به تدریج در سراسر جهان افزایش یافته است.

خواص ماهی تاثیر گذار بر سبک زندگی

در دنیا میزان مصرف محصولات غذایی دام مانند محصولات لبنی ، گوشت و غذاهای فرآوری شده آنها افزایش یافته است. این ممکن است منجر به افزایش شیوع CVD ( نوعی بیماری قلبی) در نتیجه بیماریهای مرتبط با سبک زندگی ، مانند هایپرلیپیدمیا ، آترواسکلروز ، دیابت و فشار خون بالا شود.
گزارش های اپیدمیولوژیکی و تجربی رابطه ای بین رژیم و شیوع CVD را نشان داده. بنابراین، رژیم درمانی به عنوان اولین روش درمانی برای بیماری شریانی در نظر گرفته می شود و از اهمیت زیادی برخوردار است. بسیاری از محققان ثابت کرده اند که غذاهای دریایی دارای خواص غذایی هستند که سلامتی را حفظ و ترویج می کنند.
به طور خاص ، فواید سلامتی غذاهای دریایی در اصل با مصرف زیاد اسید های چرب امگا ۳مانند ایکوزاپنتائنوئیک اسید (EPA) و داکوزهگزا نوئیک اسید (DHA) مرتبط است. روغن ماهی حاوی EPA و DHA فراوان است و به عنوان یک ماده غذایی کاربردی به فروش می رسد که می تواند باعث تقویت سلامتی شود.
بسیاری از مؤلفه های فعال زیستی دیگر در غذاهای دریایی موجود است. مواد غذایی کاربردی معمولاً بخشی از رژیم روزانه را تشکیل می دهد. مواد غذایی کاربردی عملکردهای اساسی غذایی را فراهم می کند و خطر ابتلا به بیماری های مرتبط با شیوه زندگی را کاهش می دهد. غذاهای دریایی و اجزای فعال زیستی ناشی از آن می توانند به بهبود عادات نامتعادل رژیم غذایی و جلوگیری از بیماری های مرتبط با شیوه زندگی کمک کند.

خواص ماهی و غذاهای دریایی از نظر اثرات سلامتی

شواهد اپیدمیولوژیکی جمع آوری شده از گرینلند و ژاپن نشان داده اند که مصرف محصولات دریایی در پیشگیری از ابتلا به CVD مؤثر است. بسیاری از مطالعات دیگر کشورهای مختلف نیز گزارش داده اند که مصرف غذاهای دریایی به محافظت در برابر بیماری های مرتبط با شیوه زندگی کمک می کند.
مطالعات اپیدمیولوژیک بیشماری رابطه بین محصولات دریایی رژیم غذایی و CVD را مورد بررسی قرار داده است در یک گزارش ، افرادی که ماهی چرب مصرف کرده اند ۳۴ درصد کاهش CVD و ۳۵ گرم در روز مصرف ماهی منجر به کاهش مرگ و میر ناشی از CVD.
مصرف ماهی های کم چرب و پر چرب در یک نمونه از جمعیت انگلیس با کاهش خطر دیابت همراه بود. یک مطالعه اکولوژیکی گزارش داد که مصرف ماهی و غذاهای دریایی با فرکانس بالا ، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را در گروه های دارای اضافه وزن کاهش می دهد.
مصرف کافی غذاهای دریایی در کودکان نشان داده شده است که به رشد خوب نورون جنین و رشد شناختی و بینایی نوزادان و کودکان کمک می کند. فواید پزشکی مصرف ماهی نیز مورد بررسی قرار گرفته است زیرا به بیماریهای التهابی مانند سرطانهای خاص ، زوال عقل ، و وضعیت روانی مربوط می شود.

خواص ماهی با مؤلفه های فعال زیستی ناشی از غذاهای دریایی

فواید سلامتی مصرف غذاهای دریایی و روغن ماهی طبق بررسی اپیدمیولوژیک بسیار جالب است. شیوع بیماری ایسکمیک در جمعیت بسیار کم است. این گزارش توجه جهانی را به خود جلب کرد و مطالعات مربوط به عملکرد سلامت محصولات دریایی به عنوان یک نتیجه به طور گسترده انجام شد.
بسیاری از ارگانیسم های دریایی در محیط های پیچیده ای زندگی می کنند که در معرض شرایط در سازگاری با محیط در حال تغییر ، طیف گسترده ای از متابولیت های ثانویه (بیولوژیکی فعال) تولید می کنند. ارگانیسم های دریایی دارای بسیاری از اجزای فعال زیستی ، مانند N-3 PUFA ، پروتئین ، فیبر ، تورین ، استرول و رنگدانه ها هستند. آنها همچنین حاوی مؤلفه های منحصر به فردی هستند که در موجودات زمینی وجود ندارند. مواد مغذی و سایر مؤلفه های فعال زیستی حاصل از ماهی و موجودات دریایی ممکن است به مواد غذایی کاربردی تبدیل شوند که دارای خصوصیات پزشکی هستند و فواید سلامتی را به همراه دارند.

خواص ماهی با اسیدهای چرب غیر اشباع

اثرات مفید متنوع غذاهای دریایی در ابتدا به امگا۳ مانند EPA و DHA نسبت داده شده است. موجودات دریایی به عنوان تنها غذاهایی که حاوی مقدار زیادی از این اسیدهای چرب هستند شناخته شده اند. این امر از این واقعیت ناشی می شود که فیتوپلانکتون های دریایی نسبت زیادی از EPA و DHA دارند و بنابراین این اسیدهای چرب در زنجیره غذایی جمع می شوند. کل محتوای EPA و DHA در ماهی بسته به نوع ماهی و زیستگاه آنها متفاوت است. نسبت امگا۳ در ماهیچه ماهی در ماهی های چرب مانند تن ماهی ، شاه ماهی و ماهی قزل آلا بیشتر از ماهی های بدون چربی است.

مصرف روزانه PUFA مانند EPA و DHA میزان بروز و مرگ و میر ناشی از CVD را کاهش می دهد. به عنوان مثال کاهش ۲۰ درصدی میزان مرگ و میر در هر علت و ۴۵ درصد کاهش در میزان مرگ و میر از CVD وجود داشته است. درمان مکمل PUFAs n-3 همچنان نشان می دهد وعده قابل توجهی در پیشگیری اولیه و ثانویه از CVD است.

برای پیشگیری از بیماری های قلبی عمومی ، انجمن قلب آمریکا (AHA) تقریباً ۱ گرم EPA / DHA در روز را برای بیماران قلبی عروق قلب توصیه می کند. برای افراد سالم ، AHA مصرف ماهی های چرب را حداقل دو بار در هفته (۳۰-۴۰ گرم در روز) یا تقریباً ۵۰۰ میلی گرم EPA / DHA در روز توصیه می کند.
به بیماران هیپرتریگلیسیریدمیا توصیه می شود که ۲ تا ۴ گرم EPA / DHA در روز مصرف کنند. علاوه بر این ، مصرف ۳ تا ۲۰ گرم یا بیشتر EPA / DHA از نظر تأثیرات رژیم غذایی بر روی تری گلیسیریدهای سرم (TG) ، فشار خون ، فعالیت تجمع پلاکتها ، عملکرد اندوتلیال ، انعطاف پذیری رگ های خونی و التهاب بسیار تاثیر گذار است.
یک مطالعه نشان می دهد که درمان با۵/۱ گرم EPA / DHA در روز باعث بهبود پایداری پلاک های شریان می شود. مصرف PUFA همچنین با اثرات مفیدی مربوط به چاقی، حساسیت به انسولین و کاهش نشانگرهای التهابی همراه بوده است.

علاوه بر این ، PUFAاز طریق کاهش توده چربی بدن و اکسیداسیون چربی در بدن چربی در افراد چاق اثرات مفیدی بر روی بافت چربی دارند. خواص ماهی از جمله بهبود بهبود در وزن بدن و تنظیم سیری ، بهبود مشخصات سایت سیتوکین ، از جمله لپتین و آدیپونکتین و کاهش التهاب ، آرتریت ، لوپوس اریتماتوز سیستمیک ، بیماری کرون ، کولیت اولسراتیو و نفروپاتی ایمونوگلوبولین است.
همچنین شواهد روزافزونی وجود دارد که نشان می دهد رژیم های غذایی حاوی ماهی و EPA / DHA ممکن است از پیشرفت بیماری آلزایمر محافظت کنند و سرطان پروستات را کاهش دهد.

خواص ماهی از نظر فسفولیپیدها

اگرچه بیشتر چربی در غذاهای دریایی TG است ، اما تقریباً ۱۰٪ از فسفولیپیدها (PLs) تشکیل شده اند. مطالعات بیشماری با استفاده از مدل های حیوانات نشان داده اند که PLS رژیم غذایی می تواند برای سلامتی انسان مفید باشد.
به عنوان مثال ، فسفاتیدیل کولین ، که یکی از مؤلفه های اصلی PLs در رژیم غذایی است ، می تواند لیپیدهای خون را کاهش دهد. فسفاتیدیل اتانول آمین و فسفاتیدیلسرین همچنین می توانند کلسترول خون را کاهش دهند و عملکرد مغز را بهبود می بخشد.

علاوه بر این ، PL- حاوی N-3 PUFA به دلیل اینکه می تواند به کاهش اختلالات مربوط به چاقی کمک کند و به عنوان ضد التهابی عمل می کنند ، آنتی اکسیدان هستند. برخی مطالعات حاکی از آن است که PL-حاوی PUFA های مشتق شده از عضله گوشته ماهی مرکب باعث کاهش سطح سرمی و برای سلامتی انسان مفید باشد.
به عنوان مثال ، فسفاتیدیل کولین ، که یکی از مؤلفه های اصلی PLs در رژیم غذایی است ، می تواند لیپیدهای خون را کاهش دهد. فسفاتیدیل اتانول آمین و فسفاتیدیل سرین همچنین می توانند کلسترول خون را کاهش دهند و عملکرد مغز را بهبود می بخشد.

علاوه بر این ، PL- حاوی N-3 PUFA به دلیل اینکه می تواند به کاهش اختلالات مربوط به چاقی کمک کند و به عنوان ضد التهابی عمل می کنند و آنتی اکسیدان هستند. برخی مطالعات حاکی از آن است که PL-حاوی PUFA های مشتق شده از عضله گوشته ماهی مرکب باعث کاهش سطح سرمی و کلسترول خون و کبد است.

خواص ماهی با پروتئین

خواص ماهی و غذاهای دریایی یک منبع پروتئین باکیفیت است و مصرف غذاهای دریایی برای کودکان، نوجوانان و سالخوردگان از مزایای سلامتی برخوردار است. عادتهای غذایی معمول شامل روغن ماهی و همچنین ماهی کامل بسیاری از مواد مغذی اضافی را در اختیار شما قرار می دهد. پروتئین ماهی، که یک ریز مغذی مهم در ماهی است ، نقش مهمی در تغذیه انسان در سراسر جهان دارد و به عنوان ماده اصلی در غذاهای دریایی فرآوری شده مانند کالباس ماهی استفاده شده است.
پروتئین های غذاهای دریایی دارای اسید های آمینه و ویژگی های قابلیت هضم عالی هستند.

جنبه دیگر نقش پروتئین های ماهی در سلامت انسان به تأثیرات احتمالی آنها بر متابولیسم لیپیدها مربوط می شود. علاوه بر این ، پروتئین ماهی دارای اثرات مفیدی مانند ضد فشار خون، تحریک فیبرینولیز و خاصیت ضد چاقی دارد.

پروتئین حساسیت به انسولین را در افراد مقاوم به انسولین بهبود بخشید. اخیراً ، مطالعه بزرگ بهداشت پرستار که یک مطالعه آینده نگر است و بیش از ۸۴۰۰۰ زن در سنین ۳۰ تا ۵۵ سال در طی یک دوره ۲۶ ساله انجام شده است ، نشان می دهد که افزایش مصرف ماهی به عنوان یک منبع اصلی پروتئین در رژیم غذایی ، خطر کاهش قابل توجهی در CVD را نشان می دهد. علاوه بر این ، پروتئین رژیم غذایی منجر به کاهش سطح سرمی و کلسترول کبد از طریق سرکوب کلسترول و جذب اسیدهای صفراوی ، و ترشح کلسترول از کبد به صفرا می شود.

 تائورین 

به استثنای اسید آمینه آزاد ، تائورین مشتقی از آمینواسید سیستئین (۲-آمینواتان سولفونیک اسید) تقریباً در تمام بافت ها وجود دارد و به ویژه در قلب ، خون ، شبکیه و مغز در حال توسعه فراوان است. وابستگی انسان رژیم غذایی به تائورین زیاد است. از این رو ، تائورین یک اسید آمینه غیر ضروری اما از نظر شرطی ضروری در بدن انسان است.

تائورین در چندین فرآیند بیولوژیکی اساسی ، مانند مدولاسیون کلسیم ، اسید صفراوی ، آنتی اکسیداسیون ، تثبیت غشاء و ایمنی نقش مهمی دارد انسان ها تائورین را بیشتر از طریق غذاهای دریایی دریافت می کنند ، که حاوی مقادیر زیادی تورین در مقایسه با گوشت.

خصوصاً ، تائورین به ویژه در برخی از مهرگان دریایی بسیار فراوان است: بافت صدف بیش ااست. تائورین دارای ضد فشار خون مفید است. و اثرات ضد التهابی بر بیماریهای مرتبط با شیوه زندگی دارد. در افراد چاق غیر دیابتی ، مکمل تائورین ۳ گرم در روز به مدت ۷ هفته باعث کاهش TG سرم ، شاخص آتروژنیک و وزن بدن در مقایسه با گروه دارونما ( ژانگ و همکاران ، ۲۰۰۴ ). این یافته ها نشان می دهد که مصرف مقدار کافی تائورین ممکن است در کاهش خطر ابتلا به بیماری های مرتبط با سبک زندگی مهم باشد.

 فیتواسترول ها

ساختار فیتواسترول ها نیز مشابه کلسترول است و تنها تفاوت های جزئی در موقعیت نسبی گروه های اتیل و متیل دارد. فیتواسترول ها ترکیبات رایج در گیاهان هستند آزمایشات بالینی به طور مداوم نشان داده اند که مصرف ۲ تا ۳ گرم در روز فیتواسترول ها با کاهش قابل LDL کلسترول خون
مسئول سایر خواص بیوشیمیایی از جمله ضد التهاب ، آنتی اکسیدان و اثرات ضد سرطان است. چند مطالعه رابطه بین فیتواسترول ها با دوز بالا و کاهش ویتامین های محلول در چربی ، آنتی اکسیدان ها و کاروتنوئیدها را مورد بررسی قرار داده اند.

خواص ماهی با کاروتنوئیدها

کاروتنوئیدها محلول در چربی هستند و رنگدانه های زرد و نارنجی درخشان دارند. یکی از مهمترین کارکردهای بیولوژیکی کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن در بدن انسان توانایی آنها در تشکیل ویتامین A با این حال ، سایر کاروتنوئیدها ، مانند آستاگزانتین ، لیکوپن و فوکوزانتین ، ویتامین A را تشکیل نمی دهند.

اخیراً ، آستاگزانتین و فوکوکسانتین حاصل از غذاهای دریایی برای طیف گسترده ای از کاربردهای تجاری براساس خصوصیات بیولوژیکی آنها گزارش شده است. آستاگزانتین یک کاروتنوئید زانتیوفیل است که در ماهی سالمون ، خرچنگ ها و سخت پوستان دریایی موجود است.). تعداد محدودی از مطالعات بالینی در انسان برای آزمایش ایمنی مصرف آستاگزانتین انجام شده است. فوکوکزان

تین یک کاروتنوئید به رنگ نارنجی است که در جلبک های دریایی قهوه ای خوراکی یافت می شود. فوکوگزانتین از رشد بافت چربی ، کاهش چربی در ناحیه شکم ، و خطر سکته مغزی ، التهاب و سرطانهای مختلف را کاهش می دهد.

اشتراک گذاری

اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در whatsapp
اشتراک گذاری در telegram

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سفارش تلفنی 02122034831