سالمون دودی و آشنایی با این محصول خوشمزه ، مغذی و بسیار پر طرفدار

سالمون دودی که  یک روش فرآوری برای طعم دادن، پخت و پز یا حفظ مواد غذایی با قرار دادن آن در معرض دود است. سالمون دودی بعد از فرآوری بسیار لذیذ و خوشمزه می گردد. برای آشنایی بیشتر با سالمون دودی تا انتها با ما همراه باشید.

دودی کردن روشی است برای ماندگاری که از سالها قبل استفاده می شده است. روشی برای فرآوری انواع گوشت ها از جمله گوشت ماهی که در طعم آن بسیار موثر است. سالمون دودی بخاطر لذیذ بودن و خوش طعمی بسیار پر طرفدار است.

روند دودی کردن

برای دودی کردن ماهی سالمون، فیله های بدون استخوان را با  نمک پوشانده و گاهی اوقات از شکر هم استفاده می کنند و اجازه می دهند ۱۲ تا ۲۴ ساعت بمانند تا رطوبت را از طریق فرآیندی خارج کنند.
نمک با بیرون کشیدن رطوبت،   طعم خوش ماهی دودی  را افزایش داده و به عنوان ماده نگهدارنده برای جلوگیری از رشد باکتری های مضر که می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند، عمل می کند.

سپس فیله ها با آب شسته می شوند تا نمک اضافی قبل از انتقال به کوره دودی کشیده شود تا خشک شود.

دود کوره، حاصل از سوزاندن تراشه های چوب یا خاک اره است – به طور معمول از درختان بلوط، افرا، یا درخت گل مینا – برای تولید دود استفاده می شود.

سالمون دودی

روش های دودی کردن سالمون

سالمون می تواند به روش گرم یا سرد دودی شود. تفاوت عمده در دمای اتاق دودی کردن است.

برای سالمون دودی سرد ، دما باید به مدت ۲۰-۲۴ ساعت ۵۰-۹۰ درجه فارنهایت (۱۰-۳۲ درجه سانتیگراد) باشد. این محدوده دما برای آماده سازی آن به اندازه کافی گرم نیست، بنابراین باید در حین آماده سازی و پخت و پز مراقبت بیشتری انجام شود.

برعکس ، برای دودی کردن گرم ، محفظه باید به اندازه کافی گرم باشد تا حداقل ۳۰ دقیقه به دمای داخلی حداقل ۱۴۵ درجه فارنهایت (۶۳ درجه سانتیگراد) برسد تا ماهی سالمون درست آماده شود.

بیشتر سالمون دودی موجود در بازار دودی سرد است. انواع دودی گرم را می توانید تشخیص دهید زیرا بسته بندی آنها به طور کلی نشان می دهد که کاملاً پخته شده اند.

"<yoastmark

انتخاب و ذخیره سازی سالمون دودی

از آنجا که برخی از انواع سالمون دودی به یخچال احتیاج دارند، برخی دیگر تا باز شدن بسته نیاز به یخچال ندارند. برای توصیه های ذخیره سازی، برچسب محصول را بررسی کنید.

پس از باز شدن، سالمون دودی را می توان تا ۲ هفته در یخچال نگهداری کرد یا ۳ ماه در فریزر نگه داشت.

شما باید از ماهی دودی که دارای لکه های تیره زیادی است، خودداری کنید. این ها معمولاً طعم ناخوشایندی دارند و باید از بین بروند.

خلاصه

این محصول دودی  با فرآوری فیله ها با نمک، و سپس قرار دادن آنها در یک کوره دود تهیه می شود. بیشتر فیله ها دودی سرد تهیه می شوند، به این معنی که دمای پخته شده آنها برای از بین بردن باکتری های مضر بالقوه بسیار کم است.

 

فواید ماهی سالمون دودی

 

اسیدهای چرب امگا ۳ EPA و DHA، ماهیان چرب مانند آزاد ماهیان، با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، برخی سرطان ها و کاهش مشکلات روانی مرتبط با سن ارتباط دارند.
این چربی ها  با کاهش تری گلیسیرید، کاهش التهاب و حفظ ساختار و عملکرد مغز در ارتباط است.

با این وجود، سایر مواد مغذی موجود در ماهی های چرب ممکن است تا حدی مسئول این اثرات باشند.

USDA توصیه می کند که بزرگسالان حداقل ۸ اونس (۲۲۷ گرم) غذای دریایی در هفته بخورند تا حدود ۲۵۰ میلی گرم EPH و DHA ترکیبی بدست آورند.
سالمون دودی همچنین دارای تعدادی ویتامین و مواد معدنی است که برای سلامتی شما حیاتی و مهم هستند. یک وعده ۱۰۰ گرمی حاوی ۱۳۶ درصد نیاز روزانه شما به ویتامین B12 و همچنین ۸۶ درصد  ویتامین D است.

علاوه بر این ، همان اندازه از سالمون بیش از نیمی از نیاز روزانه شما به سلنیوم را تأمین می کند، که به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و  شما را از انواع بیماری ها محافظت می کند.

"<yoastmark

آیا سالمون دودی مضر است؟

یک وعده ۱۰۰ گرمی  ماهی  دودی می تواند بیش از نیمی از سدیم تعیین شده توسط USDA را داشته باشد.

بنابراین ،  افراد پر خطر که نباید میزان بالایی نمک مصرف کنند در خوردن دقت بیشتری نماییند.

 

نتیجه گیری :

سالمون دودی ماهی شور است که به دلیل بافت چرب و عطر و طعم متمایز مشهور است. این ماهی دودی شده مملو از پروتئین با کیفیت بالا، چربی های امگا ۳ ضروری و سرشار از ویتامین و مواد معدنی است.

با این حال، حاوی مقدار قابل توجهی سدیم است و انواع دودی سرد نیاز به طبخ دارد تا سلامت کامل داشته باشد.

 

هنوز هم، این غذای خوشمزه دودی می تواند یک غذای سالم در رژیم غذایی شما باشد که در حد متوسط مصرف شود.

 

اشتراک گذاری

اشتراک گذاری در facebook
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در linkedin
اشتراک گذاری در reddit

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سفارش تلفنی 02122034831