فیش اند چیپس
مواد لازم
- نیم کیلو فیله ماهی
- ۸۰۰ گرم سیبزمینی
- دلستر و آبگازدار هر کدام ۱/۳ فنجان
- نصف پیمانه آرد
- نصف پیمانه نشاسته ذرت
- ۱قاشق چایخوری بیکینگپودر
- روغن، نمک و فلفل بهمیزان دلخواه
آرد،نشاسته ذرت و بیکینگپودر را بههمراه مقداری نمک و فلفل مخلوط میکنیم. دلستر را به تدریج به مواد اضافه کرده و مدام با چنگال هممیزنیم. سپس آب گازدار را نیز اضافه میکنیم. وقتی مایه کاملاً یکدست شد، آن را بهمدت ۱ ساعت داخل یخچال میگذاریم تا استراحت کند.
در این مرحله، فیلهها را با دستمال آشپزخانه خشک میکنیم تا رطوبت نداشته باشد. سپس به آن نمک زده و روی آن آرد میپاشیم. نهایتاً، فیلهها را داخل خمیر میزنیم، و بهآرامی داخل ماهیتابه میاندازیم. فیلهها را تا زمانی که روی آنها کاملاً سرخ و طلایی شود سرخ میکنیم. میتوانیم فیلهها را روی دستمال قرار دهیم تا روغن آن گرفته شود.
برای درست کردن سیبزمینی این غذای بریتانیایی و پرطرفدار، سیبزمینیها را خلالی خرد کرده، درون آبکش ریخته، و روی آن آب سرد بریزید. سپس سیبزمینیها را به قابلمهای حاوی آب سرد منتقل کرده، و بهمدت ۳ الی ۴ دقیقه، با شعله ملایم بجوشانید.
بعد از گذشت این زمان، سیبزمینیها را آبکش کرده و روی دستمالی پهن کنید. روی آن نیز دستمال بگذارید و درون یخچال قرار دهید. پس از ۱ساعت سیبزمینیها را از یخچال خارج کرده، و در صورت داشتن رطوبت، آنها را با دستمال خشک کنید. در آخر خلالها را در روغن ریخته و کمی سرخ کنید. اگر تمایل دارید که سیبزمینی کاملا کریسپی شود، مجدداً آنها را داخل روغن داغ ریخته و اینبار کاملاً سرخ کنید.
غذای شما حاضر است. نوش جان